Quando começou em abril de 2021, Três anosO nome de Sur veio em referência ao trio fundador do café.
Duas irmãs e uma amiga, foi uma representação de como cada uma delas tinha algo a oferecer de suas diferentes origens.
Foi também uma mensagem de “preservar uma perspectiva jovem de coração sobre a vida” e “Olhando para o mundo quando criança com um coração puro”, disse a co-fundadora Liz em entrevista à A lista YUM.
Desde a entrevista, no entanto, o café foi deixado apenas nas mãos de Liz e sua irmã, Jane.
De uma cultura para outra
As duas irmãs começaram a F&B através de uma paixão compartilhada em assar. Jane, em particular, é autodidata e é algo que ela passou anos trabalhando para aperfeiçoar.
Mas quando eles foram a Melbourne para estudar em Universidade RMITnão era exatamente para buscar artes culinárias.
“Eu tenho um Bacharelado em Design de Moda”, disse Liz. E quanto a Jane, sua formação está em dietética.
Não são exatamente as primeiras coisas que você pensaria quando se trata de executar um café.
O que motivou os dois a se aventurar na F&B, então, foi na verdade Melbourne.
“Nós nos apaixonamos pela cultura do café da cidade”, disse ela. “É uma atmosfera descontraída e refinada, com ênfase no café de qualidade e espaços lindamente projetados”.
Essa era a energia que eles queriam trazer de volta para casa com eles para a Malásia.
Muitos outros pensamentos entraram nele, e eles, juntamente com o terceiro co-fundador, se preparam em Bukit Bintang, Kuala Lumpur.
Foi uma confiança desencadeada por um forte senso de autoconfiança e um foco a laser em sua visão de criar um espaço “que parece acolhedor, atencioso e esteticamente agradável”.
Mantendo as coisas frescas
Os papéis que os dois assumiram aos três anos de idade desempenham muito bem nos pontos fortes que desenvolveram com seu ensino superior.
Estudar a moda permitiu que Liz aprimorasse suas habilidades em estética, marca e direção criativa, de acordo com o co-fundador. Ela lida com o lado criativo do negócio, incluindo arte e design, marketing, eventos e operações diárias.
Jane, por outro lado, assume o papel administrativo. Ela é responsável por RH, papelada e gerenciamento de fornecedores.
“Juntos, realizamos reuniões semanais com nossa equipe para discutir operações, e também P&D e testamos novas receitas como uma dupla”, acrescentou.
Como Liz descobriu, no entanto, ser proprietário prático também significa assumir alguns trabalhos estranhos aqui e ali.
“Se você já viu alguém correndo rapidamente através de um corredor de supermercado com um intenso senso de urgência, provavelmente fui eu!”
Mas, embora o café seja realmente um compromisso de tempo integral para os dois, os dois também encontraram tempo para perseguir seus próprios empreendimentos paralelos.
“Eu administro uma loja de roupas on-line e ofereço serviços de criação de conteúdo para empresas”, explicou o co-fundador.
Jane, por outro lado, fornece conselhos de saúde e nutrição a seus clientes, de acordo com seu fundo dietético.
“Equilibrar vários papéis mantém as coisas emocionantes e trazemos a mesma dedicação e paixão a tudo o que fazemos.”
É um acordo de três por um de manter o esgotamento à distância, ganhar dinheiro extra e encontrar tempo para buscar outros interesses.
Dores crescentes
Três anos abriram suas portas com o objetivo inicial de oferecer um menu de brunch bem-arredondado, disse Liz.
Passas, sanduíches e waffles foram posteriormente inclusões, e o que começou a se tornar prontamente aparente para eles era que seus clientes tendiam a voltar especificamente para certos favoritos.
“Foi quando percebemos a importância de entender as preferências de nosso público”, explicou ela. “Aprendemos a estudar o paladar e refinar nosso menu de acordo.”
Obviamente, adaptar o menu para manter a bola rolando é apenas uma parte dela. O que também precisa ser levado em consideração são as pessoas que se preparam e servem o menu.
“Se eu pudesse fazer as coisas de maneira diferente, teria me concentrado anteriormente na construção de um sistema mais forte para o treinamento da equipe e o gerenciamento do fluxo de trabalho”, ela compartilhou.
Uma estrutura clara se presta bem à operação mais suave e, portanto, menos estresse em geral quando se trata de desafios do dia-a-dia.
A escassez de funcionários, soluços operacionais e preocupações com os clientes foram os exemplos que ela deu sobre o que ela quis dizer.
Por enquanto, o plano para três anos é fortalecer sua identidade de marca, e as duas irmãs estão pensando em lançar mercadorias para realizar exatamente isso.
A longo prazo, uma expansão através da abertura de novos pontos de venda também está nos cartões.
“Atualmente, estamos no processo de pesquisa em potenciais locais e fazendo planejamento financeiro para garantir um crescimento sustentável”, disse Liz.
Embora sua entrada na cena do café possa ter sido um pouco cansada, não há melhor vitrine de quanto os dois cresceram do que essa resposta.
Ao contrário do nome deles, o negócio tem quatro anos agora, afinal.
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Crédito da imagem em destaque: três anos
