Ao ler uma série de títulos de novos artigos científicos, me deparei com uma série não natural de palavras: “Comportamento inovador de sabor”. A frase parecia alienante, como a promessa impossível de alguma startup condenada ou a maneira como a meta poderia se referir ao advento das línguas. Mas essas palavras apareceram, nesta ordem, em um relatório publicado recentemente na revista Biologia atual Intitulado “Comportamento inovador de sabor nos cacatos de Goffin”, o que só me fez sentir intrigado. Uma inovação de cockatoo, você diz? Com relação ao sabor? Diga -me mais!
Ao ler o resumo, percebi que a principal inovação desse novo artigo foi inovada por nove cacatuas, todos aprenderam a arrastar um macarrão através de uma poça de iogurte de soja com sabor de mirtilo. A inovação, afirmam os pesquisadores, não é a ousada idéia de macarrão cremoso de mirtilo – embora essa pareça a receita mais radical que eu encontrei em anos – mas o próprio comportamento aromatizante, o que é raro no reino animal.
Sabe -se que muitos animais se envolvem em outra inovação chamada “Dunking”, que é o termo científico para a ação pela qual um indivíduo mergulha sua comida em outro meio antes de comê -lo. Alguns dos dunkers conhecidos incluem pássaros, macacos, lontras de rios, javalis e mamíferos semelhantes a porcos chamados Babirusas. Os cientistas sugeriram cinco possíveis explicações para mergulhar: limpeza, aromatizante, presas afogadas, transportar líquido ou imersão até que a comida seja ingleta.
Apenas uma espécie não humana havia sido observada anteriormente mergulhando com o propósito expresso de aromatizar. Na década de 1960, uma macaca japonesa de tendência chamada Imo lavou sua batata doce no oceano para salvá-las. Esta é uma inovação familiar para nós humanos, muitos dos quais são conhecidos por desfrutar de um lanche salgado. Mas o macarrão com manteiga com iogurte de soja com sabor de mirtilo é uma nova inovação de sabor para a maioria das pessoas, provavelmente.
Para deixar claro, os autores do novo artigo, que trabalham no laboratório de Goffin, na Áustria, não inventaram o prato por conta própria. Em novembro de 2022, os pesquisadores observaram dois cacatos de Goffin chamados Irene e Renki Dunking pedaços de batata cozida em iogurte de soja com sabor de mirtilo durante o café da manhã. (Os cacatuas no laboratório recebem um buffet de café da manhã que pode incluir, mas não se limita a, ovo, macarrão, batatas, couve -flor, fruta e iogurte de soja.)
O surgimento em si não foi uma surpresa; Os pesquisadores haviam observado anteriormente o torradas de cacatuas apagando duas vezes na água para amolecê-la antes de comer. Mas a combinação de batatas no iogurte de mirtilo, eles perceberam, poderia ser interpretada como aromatizante. Para testar isso, os pesquisadores ofereceram um grupo de 18 cacatuas três meios de mídia: água doce, iogurte de soja de mirtilo e iogurte de soja sem sabor. Eles encontraram metade da comida cacatuada mergulhava em iogurte, na maioria das vezes macarrão e ocasionalmente batatas. Mais importante, no entanto, os cacatuas eram mais propensos a afundar sua comida no iogurte de mirtilo do que o iogurte neutro – sugerindo que preferiam o sabor do mirtilo.
Os pesquisadores observaram que cacatuas individuais tinham diferentes estilos de mergulhos, particularmente dois pássaros chamados Kiwi e Moneypenny.
“Embora outros indivíduos tenham arrastado e pressionem sua comida no iogurte, esses dois indivíduos caíram a comida no iogurte, a pegaram e repetiram isso para obter iogurte por todos os lados, pareciando o comportamento de imersão”, eles escrevem no jornal. Eles acrescentam que isso pode representar “duas inovações separadas”.
Mas o Dunking representou aromatizantes ou tinha outro propósito? Os pesquisadores poderiam facilmente descartar presas afogadas, pois o macarrão era inerte. Nem estava limpando, pois o macarrão já estava limpo, nem embebendo, pois o macarrão já estava fervido e macio. Também não parecia ser o caso de a cacatua queria usar o macarrão como embarcação para o iogurte, pois os pássaros também comiam iogurte por conta própria.
Para descartar a possibilidade de que os cacatuas simplesmente preferissem a cor roxa do iogurte de mirtilo, eles conduziram um experimento separado no qual apresentaram um cubo de cubos: um da cor do iogurte sem sabor e do outro o púrpura do iogurte de mirtilo. Os pássaros não tinham preferência significativa entre as cores e, quando os pássaros receberam uma escolha entre um macarrão, um pouco de iogurte de mirtilo ou um macarrão de mirtilo, eles escolheram o macarrão de mirtilo.
A explicação mais lógica foi que os cacatuas desfrutavam de um prato de macarrão revestido com um sabor doce de mirtilo. Os pesquisadores concluíram que era um comportamento inovador de aroma.
Aqui está a questão das inovações: elas geralmente são extremamente estúpidas. Ou melhor, muitas coisas comercializadas como inovações são extremamente estúpidas, como Receitas incompreensíveis geradas pela AI ou o temido hiperloop. Uma pesquisa rápida por “aromatizante inovador” retorna uma empresa chamada Synergy Taste, que supostamente coleta “sabores inspiradores e tendências” na missão de “entender um mundo em rápida mudança” e outra empresa chamada Innova Market Insights, que supostamente visa “degustar sucesso através da inovação de sabores”. O que isso significa exatamente? Innova Market Insights explica isso “[t]ASTE não é necessariamente rei na terra da inovação de sabor e deve compartilhar seu trono com o papel do sabor como uma ferramenta de marketing, ou seja, como um meio de acentuar a imagem, o humor ou o perfil de saúde de um produto, por isso há muito mais para dar sabor ao desenvolvimento do que simplesmente fazer as coisas com um sabor bom. “Nunca li uma explicação mais clara.
O comportamento inovador dos cacatuadores me tentou, no entanto. Os pássaros não eram capitalistas; Eles não tinham nada para vender e não precisam do meu dinheiro. Eles não tinham cuidados de tendências, idéias ou metáforas confusas da monarquia. Apreciei sinceramente a entrada de um inventor não humano no espaço de inovação. Depois de ler o jornal, comecei a me perguntar: esses cacatuas estavam em alguma coisa? Finalmente, foi uma inovação de sabor real? A única maneira de descobrir, percebi, era experimentar o macarrão de mirtilo para mim.
O artigo descreveu a forma de macarrão como “Fussilini”. Substituí Rotini, pois o macarrão era igualmente espiralado, e também tinha uma caixa meio aberta na minha despensa. Eu preparei o macarrão al dente e os deixei esfriar. Então eu os girei em algumas colheres de iogurte de mirtilo sem laticínios de seda. Bon Appetit!
Meu veredicto: Não é nada desagradável. Eu havia saltado a água da massa, então o macarrão acrescentou alguma complexidade ao mirtilo, e as muitas fendas de sua forma em espiral embaladas bem embaladas o iogurte. Foi uma sensação estranha, mordendo um macarrão que só encontrei em contextos salgados, agora envolto em um creme frutado. Enquanto mastigava, comecei a imaginar o smorgasbord de massas doces que ainda tinha para experimentar: pêssego iogurte farfalle, rotini de chocolate, um ninho de Tres Leches Pappardelle. As possibilidades eram infinitas.
Eu comeria isso de novo? Eu não iria sair do meu caminho para fazer Novamente, mas se alguém, especialmente uma cacatua, preparasse este prato para mim, eu não o recusaria. O que eu tinha comido era diferente de tudo o que eu comi antes, menos uma receita do que um golpe de gênio louco – nada menos que uma inovação aromatizante.
